César Ritz là người sáng lập ra chuỗi khách sạn Ritz lừng danh thế giới, thiết lập nên những tiêu chuẩn cho ngành Nhà hàng – Khách sạn toàn cầu. César Ritz được mệnh danh là “King of hoteliers, and hotelier to kings” – “Vua của các khách sạn, và khách sạn của các vị Vua”
Huyền thoại ngành Nhà hàng – Khách sạn César Ritz
César Ritz (23/02/1850 – 24/10/1918) sinh ra tại một ngôi làng nhỏ của Niederwald, là con trai út trong một gia đình nông dân nghèo có 13 người con. Năm mười hai tuổi, ông rời nhà theo học tại Cao đẳng Jesuit tại Sion, 15 tuổi ông bộc lộ tài năng nghệ thuật và được nhận học nghề trong một khách sạn ở Brig.
Tại đây Ritz làm người phục vụ rượu học việc và bị sa thải vì người quản lý cho rằng ông không có sự tinh tế đặc biệt, điều mà ngành khách sạn cần phải có.
Năm 1867, César Ritz đến Paris để tìm kiếm cơ hội khác cho bản thân, trong 5 năm tại “thủ đô ánh sáng” ông đã trải qua rất nhiều vị trí bồi bàn, quản lý cuối cùng là ông chủ khách sạn.
Năm 1872, ông làm việc tại Khách sạn Splendide – một trong những khách sạn xa hoa bậc nhất châu Âu vào thời điểm đó và gặp gỡ rất nhiều người giàu có. Khách du lịch người Mỹ đã khiến ông nhận thức được nhiều điều.
Năm 1873, César Ritz mới thực sự bắt đầu cho sự nghiệp vĩ đại của mình khi điều hành nhà hàng của Khách sạn Grand tại Nice.
Năm 1878, César Ritz trở thành quản lý của chuỗi khách sạn Grand tại Lucerne và Monaco tới năm 1888. Là một người tiên phong trong việc phát triển ngành Nhà hàng – Khách sạn cao cấp, César Ritz biết cách làm thế nào để thu hút khách hàng giàu có và nhanh chóng gây dựng tên tuổi cho bản thân.
Năm 1887, César Ritz mua Khách sạn Provence ở Cannes, Nhà hàng Conversation và Khách sạn Minerva ở BadenBanden.
Năm 1888, César Ritz cùng với Auguste mở nhà hàng có tên là Consersations Haus, sau đó một năm họ được Richard D’Oyly Carte mời đến London để trở thành quản lý và đầu bếp đầu tiên của khách sạn Savoy đến năm 1897. Khách sạn Savoy dưới sự điều hành của ông đã rất thành công, thu hút rất nhiều khách giàu có đứng đầu là Hoàng tử xứ Wales, gia đình Hoàng gia Anh và quý tộc Châu Âu.
Tháng 3 năm 1898, Ritz bị sa thải khi bị cho là dính dáng tới việc biến mất của hơn 3,400 Euro tiền cung cấp rượu vang và hàng hóa từ nhà cung ứng. Đây là kết thúc của cuộc đấu tranh lâu dài của Ritz với người quản lý bộ phận phòng tại Khách sạn Savoy, người đã gây rất nhiều khó khăn cho Ritz khi thường xuyên chỉ trích và lôi kéo ông vào những cuộc tranh cãi. Sau khi Ritz bị sa thải, Escoffier, Echerand, Elles và nhiều vị trí trụ cột khác cũng từ chức.
Sự ra đi của César Ritz đã ảnh hưởng rất nhiều đến Khách sạn Savoy khi mà khách hàng thân thiết cũng không còn đến đây nữa, Quý bà Grey là một ví dụ, bà đã hủy bỏ buổi tiệc của mình tại đây khi nghe tin và viết rằng: “Nơi nào Ritz ra đi thì tôi đi”. Sau đó, César Ritz đã thành lập Khách sạn Carlton tại Newmarket, được xây dựng từ 1897-1899 theo thiết kế của CJ Phipps. Khách sạn Carlton sau đó bị thay thế bởi New Zealand House vào năm 1957.
Cuối những năm 1890, Ritz vô cùng bận rộn với các khách sạn tại Rome, Salsomaggiore, Frankfurt, Palermo, Biarritz, Wiesbaden, Monte Carlo, Lucerne, Menton và những dự án mới tại Madrid, Johannesburg và Cairo.
Năm 1896, César Ritz cùng triệu phú người Nam Phi Alfred Beit thành lập Khách sạn Ritz và thiết lập nên chuỗi khách sạn này tại Vendome, Paris vào năm 1898, lễ khánh thành có rất nhiều người thuộc tầng lớp thượng lưu Châu Âu tham dự như Quý bà Grey, Công tước và Phu nhân Rohan, Narcel Proust và Calouste Gulbenkian…
Năm 1906, César Ritz tiếp tục mở khách sạn mang tên mình tại London và nơi đây đã trở thành một trong những nơi gặp gỡ phổ biến nhất thời bấy giờ cho những người giàu có và nổi tiếng.
Năm 1910, ông lại có thêm một địa điểm mới vào chuỗi khách sạn này tại Madrid, lấy cảm hứng từ vua Alfonso XIII. César Ritz vẫn luôn giữ mối quan hệ đối tác thân thiết với Auguste Escoffier – đầu bếp nổi tiếng người Pháp, cha đẻ của nền ẩm thực Pháp hiện đại.
Năm 1907, César Ritz nghỉ hưu vì sức khỏe giảm sút và qua đời tại Kussanacht vào ngày 26/10/1918. Mặc dù xuất phát điểm của Ritz chỉ là những kiến thức ngành Nhà hàng – Khách sạn Thụy Sĩ hết sức khiêm tốn nhưng ông và chuỗi khách sạn của mình đã trở thành huyền thoại của thế giới.
Tuy César Ritz đã qua đời gần 100 năm nhưng những kiến thức vĩ đại của ông vẫn còn được lưu truyền tại ngôi trường mang tên mình – Cao đẳng César Ritz, nơi chuyên đào tạo những chương trình Nhà hàng – Khách sạn chất lượng cao tại Thụy Sĩ, được chứng nhận bởi các trường đại học tại Mỹ, Anh và nhiều tổ chức giáo dục toàn cầu.
Thương hiệu huyền thoại Ritz-Carlton 100 năm
Kể từ khi khách sạn Ritz-Carlton đầu tiên được thành lập tại New York vào năm 1910, thương hiệu này đã tạo nên cuộc cách mạng chưa từng có trong ngành khách sạn tại Mỹ.
Chất lượng dịch vụ luôn là yếu tố hàng đầu tạo nên danh tiếng của Ritz-Carlton. Nhờ đó, thương hiệu này đã nhận được tất cả các giải thưởng lớn trong ngành khách sạn. Đặc biệt, đây là khách sạn duy nhất 2 lần nhận được giải Chất lượng Quốc gia Malcolm Baldrige.
Danh tiếng của Ritz-Carlton dựa trên 6 tiêu chuẩn vàng trong vận hành
1/. Sứ mệnh hàng đầu (The Credo): Đem đến cho khách hàng sự thoải mái
2/, Phương châm (Motto): “Chúng tôi là những quý ông và quý bà phục vụ cho các quý ông và quý bà”. Các nhân viên của Ritz Carlton luôn xác tín điều đó. Phương châm này đại diện cho chất lượng dịch vụ hàng đầu mang tên Ritz-Carlton.
3/. Ba bước phục vụ (Three Steps of Service):
– Chào hỏi khách niềm nở và nồng hậu.
– Xưng hô với khách bằng tên gọi của họ. Dự đoán và đáp ứng nhu cầu của mỗi khách hàng.
– Tạm biệt khách một cách chân thành nhất.
4/. Giá trị dịch vụ: (Service Values) “Chúng tôi tự hào là RitzCarlton”. Mỗi nhân viên đều tự hào là một thành viên góp phần cho sự thành công cho khách sạn.
5/. Cam kết với các nhân viên (The Employee Promise): Tại Ritz Carlton, nhân viên là nguồn lực quan trọng nhất. Ritz Carlton đề cao môi trường làm việc đa dạng và luôn chú trọng nâng cao chất lượng cuộc sống của nhân viên.
6/. Viên kim cương thứ 6 (The 6th Diamond): khách sạn tối ưu chỉ 5 sao nhưng với Ritz Carlton phải đạt đến mức 6 sao. Điều này thể hiện chất lượng phải vượt trên mong đợi của khách hàng và tiêu chuẩn của ngành. Đây cũng là lời nhắc nhở cho các nhân viên: Ở Ritz Carlton không có chỗ cho sự tự mãn. Họ phải luôn vượt giới hạn của bản thân để tăng thêm sự thành công và danh tiếng của Ritz Carlton.
